Coconut Mousse Using Carrageenan

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Chocolate Shells With Orange Puree And Enzyme Peeled Orange Segments Using Ultratex & Pectinex

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Chocolate Shells Using Crackle Crystals

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Avocado In Charcoal Tempura Batter Using Methocel & Activated Charcoal

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Chocolate ‘Soil’, Elderflower Yoghurt, Blackcurrant, Herbs Using Zorbit®

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Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.

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Sparkling Chamomile Foam With Rosehip Meringue, Raspberry & Mint Using Easy Whip® And Citric Acid

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Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop

By CityChef82

Una ricetta tipica del paese di Rocchetta Nervina (IM)

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ricetta un po’ complicata per le cotture ma di sicuro effetto

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Minestrone a cubo tenuto insieme da agar agar

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