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Sound of the Sea

Realizzazione di una sabbia con panco e maltodestrine, del mare con magic blue e ultratex e di un aria di mare con lecitina di soia, pesce crudo marinato.

Ravioli ripieni di parmigiano e pecorino con lecitina di Soia Affumicati con Sgombro Fresco marinato limone e arancio.

Impastiamo la pasta con la lecitina di soia per dare morbidezza e la aromatizziamo con il fumo liquido.

Focaccia alla Polvere di Barbabietola

Usiamo la polvere di barbabietola e il crisp film per ottenere una focaccia croccante.

Agnello, Barbabietola e Timo

Realizzata in collaborazione tra lo Chef Roberto Revel e lo chef Alessandro Garrè.

Svampe dashi

En lækker kødfri ret, der er perfekt som en appetizers/snack eller forret når du har gæster. Retten er japansk inspireret og består bl.a. af champignon og dashi – samlet med. #Servering# Tag din terrine ud af formen og server f.eks. med flydende dashi, syltede løg, forårsløg, krydderurter og koriander olie.

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