Beetroot Balsamic Spheres

A piece of art to eat. In addition, a wonderful combination of flavors. Sweet & sour with some shaved cheese. We choose blue cheese, but goat’s cheese also combines brilliantly.

Chocolate Shells With Orange Puree And Enzyme Peeled Orange Segments Using Ultratex & Pectinex

Chocolate Shells With Orange Puree And Enzyme Peeled Orange Segments Using Ultratex & Pectinex

Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop

Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop

Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop

Gin & Tonic Spheres Using Reverse Spherification Technique

Gin & Tonic Spheres Using Reverse Spherification Technique

Sparkling Chamomile Foam Using Easy Whip® And Citric Acid

Sparkling Chamomile Foam Using Easy Whip® And Citric Acid

Honeycomb con cialda di glucosio

Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Mint Chocolate Pearls Using Spherification Technique

Mint Chocolate Pearls Using Spherification Technique

Truffle Oil Powder Using Zorbit® Served With Grilled Lettuce And Smoked Yoghurt

Truffle Oil Powder Using Zorbit® Served With Grilled Lettuce And Smoked Yoghurt

Glace Stracciatella

Recette pour préparer 1kg de Glace Stracciatella

Chocolate ‘Soil’, Elderflower Yoghurt, Blackcurrant, Herbs Using Zorbit®

Chocolate ‘Soil’, Elderflower Yoghurt, Blackcurrant, Herbs Using Zorbit®

Grapefruit Paloma

Grapefruit Paloma Using Jetchill Dry Ice Machine
Great for Creating A Impression

Olive Oil Powder Using Special Ingredients Zorbit Recipe

Create Olive Oil Powder Using Zorbit.

Ideal for decorating salads and other dishes, keeping them crisp and fresh.

Black purple Tiramisù con Easywhip e Carbone Vegetale Special Ingredients

Una rivisitazione del classico Tiramisù con il carbone vegetale e in monoporzione.

Cranberry Fluid Gel Using Special Ingredients Ultratex

.Create a Cranberry Fluid Gel Using Ultratex.

Ideal For Decoration and Flavouring

Calamari fritti croccanti con Ultratex e Crisp FIlm

E’ sempre difficile realizzare del pesce fritto che rimanga asciutto e croccante, ma con i nostri ingredienti il risultato sarà assicurato

Elastic Flexible Caramel Gel Using Special Ingredients Carrageenan

Create A Flexible Caramel Gel Using Carrageenan Kappa And Carrageenan Iota.

A Variety Of Uses, Excellent With Chocolate, Coffee And Olive Oil

Avocado In Charcoal Tempura Batter Using Methocel & Activated Charcoal

Avocado In Charcoal Tempura Batter Using Methocel & Activated Charcoal

Strawberrys and cream souffle Using Special Ingredients Pectin

Strawberrys & Cream Souffle Using Special Ingredients Pectin

Strawberrys & Cream Souffle Using Special Ingredients Pectin

Sferificazione Di Frutto Della Passione Con Ingredienti Special Ingredients

Impara a fare il caviale o le sfere di quello che vuoi e usale per guarnire i tuoi piatti.

Gelato Variegato all’Amarena

Ecco la ricetta per fare un gelato all’Amarena eccezionale

Tarte au Citron

Una ricetta classica leggermente adeguata alla cucina molecolare

Gelato al Panettone

Ecco la ricetta per fare un ottimo gelato al Panettone

Bubble Cocktails

You will need the following

1. A cocktail recipe
2. Smoking gun
3. Bubble lick food grade mixture
4. Wood chips and lighter

Gelato alla Stracciatella

Ecco la Ricetta per fare un ottimo Gelato alla Stracciatella in maniera facile e veloce col nostro Gelato Damare Pro Base Mix

Gelato Tarte au Citron

Una ricetta un po’ più elaborata per fare un ottimo gelato al gusto Tart au Citron

Pretzel Panino Con Special Ingredients Crisp Film Powder

Mischia tutti gli ingredienti eccetto il burro e l’uovo e il bicarconato di sodio. Crea un impasto compatto in planetaria. Aggiungi il burro. Forma dei panini della dimensione desiderata e lascia riposare 2 ore.
Fai bollire 2 lt di acqua col bicarbonato di sodio e tuffa nel bagno i panini rigirandoli per 30 secondi.
Scolali e mettili su una placca da forno.
Spennellali con l’uovo sbattuto.
Cuoci 15 minuti in forno statico a 220°C

Gelato al Caramello

Ricetta per fare un kg di Gelato al Caramello

Crema Fredda Al Caffè

Una Ricetta molto semplice in cui bisogna utilizzare il Sifone

Gelato al Carbone con Crackle Crystal

Una ricetta veloce per fare il famoso gelato nero e per stupire potete aggiungere i nostri zuccherini scoppiettanti ricoperti di cioccolato

Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano

Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano

Scropino met schuim van appelsap

Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!

Pan di Spagna senza Glutine

Montare le uova in planetaria con lo zucchero e l’easy whip.
Quando il composto diventa spumoso aggiungere la fecola di patate mischiata all’ ultratex e setacciata
Cuocere in una teglia imburrata a 160°C per circa mezz’ora.

Sgroppino Cocktail With Apple Juice Foam Using Special Ingredients Lecithin

Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!

gelato al caffè

Glace au café

Recette pour préparer 1kg de Glace au Café

Gelato al Fiordilatte

Ecco la ricetta più veloce per preparare un ottimo gelato al Fior di Latte

gelato al caffè

Gelato al Caffè Espresso

Ecco un altra ottima ricetta per fare il gelato al caffè

Gelato Variegato ai Fichi

Ecco come preparare un ottimo gelato variegato ai Fichi

gelato torroncino

Gelato al Torroncino

Ecco una facile ricetta per realizzare un ottimo Gelato al Torroncino.

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