Sparkling Chamomile Foam With Rosehip Meringue, Raspberry & Mint Using Easy Whip® And Citric Acid
Ginger Sorbet With Citrus Mist Using Silk Gel
A piece of art to eat. In addition, a wonderful combination of flavors. Sweet & sour with some shaved cheese. We choose blue cheese, but goat’s cheese also combines brilliantly.
Chocolate Shells With Orange Puree And Enzyme Peeled Orange Segments Using Ultratex & Pectinex
Enzyme Peeled Orange Segments Using Pectinex
Raspberry & Rose Fizz Using Lecithin Powder & English Rose Flavour Drop
Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop
By
CityChef82
Gin & Tonic Spheres Using Reverse Spherification Technique
Sparkling Chamomile Foam Using Easy Whip® And Citric Acid
Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.
Strawberrys & Cream Souffle Using Special Ingredients Pectin
By
CityChef82
Mint Chocolate Pearls Using Spherification Technique
Truffle Oil Powder Using Zorbit® Served With Grilled Lettuce And Smoked Yoghurt
Chocolate ‘Soil’, Elderflower Yoghurt, Blackcurrant, Herbs Using Zorbit®
Chocolate Shells Using Crackle Crystals
Grapefruit Paloma Using Jetchill Dry Ice Machine
Great for Creating A Impression
By
JetChill
Create Olive Oil Powder Using Zorbit.
Ideal for decorating salads and other dishes, keeping them crisp and fresh.
Una rivisitazione del classico Tiramisù con il carbone vegetale e in monoporzione.
Mushroom Dashi Terrine Using Vegi Gel®
.Create a Cranberry Fluid Gel Using Ultratex.
Ideal For Decoration and Flavouring
E’ sempre difficile realizzare del pesce fritto che rimanga asciutto e croccante, ma con i nostri ingredienti il risultato sarà assicurato
Create A Flexible Caramel Gel Using Carrageenan Kappa And Carrageenan Iota.
A Variety Of Uses, Excellent With Chocolate, Coffee And Olive Oil
Avocado In Charcoal Tempura Batter Using Methocel & Activated Charcoal
Impara a fare il caviale o le sfere di quello che vuoi e usale per guarnire i tuoi piatti.
Una ricetta classica leggermente adeguata alla cucina molecolare
You will need the following
1. A cocktail recipe
2. Smoking gun
3. Bubble lick food grade mixture
4. Wood chips and lighter
By
JetChill
Mischia tutti gli ingredienti eccetto il burro e l’uovo e il bicarconato di sodio. Crea un impasto compatto in planetaria. Aggiungi il burro. Forma dei panini della dimensione desiderata e lascia riposare 2 ore.
Fai bollire 2 lt di acqua col bicarbonato di sodio e tuffa nel bagno i panini rigirandoli per 30 secondi.
Scolali e mettili su una placca da forno.
Spennellali con l’uovo sbattuto.
Cuoci 15 minuti in forno statico a 220°C
Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano
Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!
By
Sjef Koken
Montare le uova in planetaria con lo zucchero e l’easy whip.
Quando il composto diventa spumoso aggiungere la fecola di patate mischiata all’ ultratex e setacciata
Cuocere in una teglia imburrata a 160°C per circa mezz’ora.
Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!
Wow! Een kunstwerk om op te eten. Bovendien een prachtige combinatie van smaken. Zoet-zuur met wat geschaafde kaas. Zelf kiezen wij voor blauwe kaas, maar geitenkaas combineert ook briljant. De dieprode kleur maakt het uitermate geschikt als amuse bij een kerstdiner. Of Pasen. Of zomer. Eigenlijk kan dit altijd wel. Serveer deze amuse om indruk te maken bij vrienden, familie, of gewoon thuis. Omdat het kan.
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Sjef Koken
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