Chocolate ‘Soil’, Elderflower Yoghurt, Blackcurrant, Herbs Using Zorbit®
Grapefruit Paloma Using Jetchill Dry Ice Machine
Great for Creating A Impression
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JetChill
Una rivisitazione del classico Tiramisù con il carbone vegetale e in monoporzione.
Chocolate Shells Using Crackle Crystals
Create Olive Oil Powder Using Zorbit.
Ideal for decorating salads and other dishes, keeping them crisp and fresh.
E’ sempre difficile realizzare del pesce fritto che rimanga asciutto e croccante, ma con i nostri ingredienti il risultato sarà assicurato
.Create a Cranberry Fluid Gel Using Ultratex.
Ideal For Decoration and Flavouring
Mushroom Dashi Terrine Using Vegi Gel®
Create A Flexible Caramel Gel Using Carrageenan Kappa And Carrageenan Iota.
A Variety Of Uses, Excellent With Chocolate, Coffee And Olive Oil
Avocado In Charcoal Tempura Batter Using Methocel & Activated Charcoal
Sparkling Chamomile Foam With Rosehip Meringue, Raspberry & Mint Using Easy Whip® And Citric Acid
Ginger Sorbet With Citrus Mist Using Silk Gel
A piece of art to eat. In addition, a wonderful combination of flavors. Sweet & sour with some shaved cheese. We choose blue cheese, but goat’s cheese also combines brilliantly.
Chocolate Shells With Orange Puree And Enzyme Peeled Orange Segments Using Ultratex & Pectinex
Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.
Enzyme Peeled Orange Segments Using Pectinex
Raspberry & Rose Fizz Using Lecithin Powder & English Rose Flavour Drop
Pineapple Tart Tatin, Coconut & Lemongrass Sorbet Using Special Ingredients Silk Gel, Lemongrass Flavour Drop & Coconut Flavour Drop
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CityChef82
Gin & Tonic Spheres Using Reverse Spherification Technique
Sparkling Chamomile Foam Using Easy Whip® And Citric Acid
Mint Chocolate Pearls Using Spherification Technique
Truffle Oil Powder Using Zorbit® Served With Grilled Lettuce And Smoked Yoghurt
Strawberrys & Cream Souffle Using Special Ingredients Pectin
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CityChef82
Impara a fare il caviale o le sfere di quello che vuoi e usale per guarnire i tuoi piatti.
You will need the following
1. A cocktail recipe
2. Smoking gun
3. Bubble lick food grade mixture
4. Wood chips and lighter
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JetChill
Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!
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Sjef Koken
Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!
Ecco la ricetta più veloce per preparare un ottimo gelato al Fior di Latte
Ecco un altra ottima ricetta per fare il gelato al caffè
Ecco come preparare un ottimo gelato variegato ai Fichi
Ecco una facile ricetta per realizzare un ottimo Gelato al Torroncino.
Wow! Een kunstwerk om op te eten. Bovendien een prachtige combinatie van smaken. Zoet-zuur met wat geschaafde kaas. Zelf kiezen wij voor blauwe kaas, maar geitenkaas combineert ook briljant. De dieprode kleur maakt het uitermate geschikt als amuse bij een kerstdiner. Of Pasen. Of zomer. Eigenlijk kan dit altijd wel. Serveer deze amuse om indruk te maken bij vrienden, familie, of gewoon thuis. Omdat het kan.
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Sjef Koken
Ecco la ricetta per fare un gelato all’Amarena eccezionale
Mischia tutti gli ingredienti eccetto il burro e l’uovo e il bicarconato di sodio. Crea un impasto compatto in planetaria. Aggiungi il burro. Forma dei panini della dimensione desiderata e lascia riposare 2 ore.
Fai bollire 2 lt di acqua col bicarbonato di sodio e tuffa nel bagno i panini rigirandoli per 30 secondi.
Scolali e mettili su una placca da forno.
Spennellali con l’uovo sbattuto.
Cuoci 15 minuti in forno statico a 220°C
Una ricetta classica leggermente adeguata alla cucina molecolare
Ecco la ricetta per fare un ottimo gelato al Panettone
Ecco la Ricetta per fare un ottimo Gelato alla Stracciatella in maniera facile e veloce col nostro Gelato Damare Pro Base Mix
Una ricetta un po’ più elaborata per fare un ottimo gelato al gusto Tart au Citron
Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano
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