Gelato Tarte au Citron

Una ricetta un po’ più elaborata per fare un ottimo gelato al gusto Tart au Citron

Crema Fredda Al Caffè

Una Ricetta molto semplice in cui bisogna utilizzare il Sifone

Gelato al Panettone

Ecco la ricetta per fare un ottimo gelato al Panettone

Gelato al Carbone con Crackle Crystal

Una ricetta veloce per fare il famoso gelato nero e per stupire potete aggiungere i nostri zuccherini scoppiettanti ricoperti di cioccolato

Gelato al Caramello

Ricetta per fare un kg di Gelato al Caramello

Gelato alla Stracciatella

Ecco la Ricetta per fare un ottimo Gelato alla Stracciatella in maniera facile e veloce col nostro Gelato Damare Pro Base Mix

Tarte au Citron

Una ricetta classica leggermente adeguata alla cucina molecolare

Sound of the Sea

Realizzazione di una sabbia con panco e maltodestrine, del mare con magic blue e ultratex e di un aria di mare con lecitina di soia, pesce crudo marinato.

Ravioli ripieni di parmigiano e pecorino con lecitina di Soia Affumicati con Sgombro Fresco marinato limone e arancio.

Impastiamo la pasta con la lecitina di soia per dare morbidezza e la aromatizziamo con il fumo liquido.

Calamari fritti croccanti con Ultratex e Crisp FIlm

E’ sempre difficile realizzare del pesce fritto che rimanga asciutto e croccante, ma con i nostri ingredienti il risultato sarà assicurato

Black purple Tiramisù con Easywhip e Carbone Vegetale Special Ingredients

Una rivisitazione del classico Tiramisù con il carbone vegetale e in monoporzione.

Sferificazione Di Frutto Della Passione Con Ingredienti Special Ingredients

Impara a fare il caviale o le sfere di quello che vuoi e usale per guarnire i tuoi piatti.

Honeycomb con cialda di glucosio

Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Pan di Spagna senza Glutine

Montare le uova in planetaria con lo zucchero e l’easy whip.
Quando il composto diventa spumoso aggiungere la fecola di patate mischiata all’ ultratex e setacciata
Cuocere in una teglia imburrata a 160°C per circa mezz’ora.

Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano

Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano

Pretzel Panino Con Special Ingredients Crisp Film Powder

Mischia tutti gli ingredienti eccetto il burro e l’uovo e il bicarconato di sodio. Crea un impasto compatto in planetaria. Aggiungi il burro. Forma dei panini della dimensione desiderata e lascia riposare 2 ore.
Fai bollire 2 lt di acqua col bicarbonato di sodio e tuffa nel bagno i panini rigirandoli per 30 secondi.
Scolali e mettili su una placca da forno.
Spennellali con l’uovo sbattuto.
Cuoci 15 minuti in forno statico a 220°C

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