Dividere il bianco dal rosso dell’uovo.

Montare il bianco a neve aggiungendo l’Ultratex.

Ungere un padellino con all’interno un coppapasta.

Creare un cestino col bianco montato, inserirci il tuorlo e ricoprire con l’altro bianco.

Mettere sul fuoco e cuocere circa 2 minuti per lato.

Sforma le nuvole su un piatto, guarnisci con la granella di pistacchio e il corallo di farina.