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Sferificazione Inversa di Mandarino


Ingredients

  • 400g di frullato di Mandarino zuccherato
  • 5g Special Ingredients Calcium Lactate
  • 2g Special Ingredients Xanthan Gum
  • Acqua da 1 litro (Con un basso contenuto di calcio)
  • 5g Special Ingredients Sodium Alginate

Steps

  • Step 1

    Unire frullato, Special Ingredients Calcium Lactate, Special Ingredients Xanthan Gum.

  • Step 2

    Frullare 2 minuti.

  • Step 3

    Lasciar riposare 6 ore o passare attraverso una mussola e un colino fine.

  • Step 4

    Inserire il composto in stampini sferici.

  • Step 5

    Far Congelare.

    Preparare il Bagno alginato di sodio.

  • Step 6

    In un contenitore disporre un litro d’acqua.

  • Step 7

    Aggiungere Special Ingredients Sodium Alginate.

  • Step 8

    Frullare 2 minuti.

  • Step 9

    Lasciar riposare 24 ore o sgasare con una macchina sottovuoto o passare attraverso una mussola e un colino fine.

  • Step 10

    Mettere le sfere congelate nella soluzione di Alginato.

  • Step 11

    Attendere 5 minuti.

  • Step 12

    Sciacquare con acqua pulita.

  • Step 13

    mettere in un bicchiere riempito di champagne.


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  • author By modernrecipes
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: March 8, 2020
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