Prepara il vino bianco aggiungendo con un mixer a 100 gr di vino 1 gr di Alginato di sodio e lascia riposare 2 ore o sgasa con la macchina sottovuoto.

Poi prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 gr di lattato di calcio a 200 gr di acqua.

Con una pipetta inserisci delle piccole goccie di vino nel bagno di calcio.

Attendi 60 secondi, con un cucchiaio e delicatamente togli le sfere e lavale in una ciotola con acqua pulita. 

Scolale con un colino e usale.