Frullare il salmone con la philadelphia, formare delle palline e mettere in congelatore.

Far bollire il succo di mandarino con la carragenina e portare a ebollizione.

Infilzare le palline di salmone congelate con uno stecchino e immergere diverse volte nel succo di mandarino raffreddato a circa 60°C fino ad ottenere il risultato desiderato.

Frullare l’acqua con l’alginato di sodio, sgasare il composto facendolo riposare una notte o filtrandolo con una mussola.

Inserire nel contenitore piccole quantità di yogurt che diventeranno sfere dal cuore liquido.

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un sifone, caricare con due cariche di N2O e sifonare in un bicchiere di vetro.

Cuocere a microonde a 900W per 40 Seconti e sformare.

Una volta fredde tagliare dei dischi e tostarli in padella.

Mescolare gli ingredienti a piacere fino ad ottenere gusto e consistenza desiderati.