Dalla cena al Vascello Fantasma di Laigueglia
Dalla cena al Vascello Fantasma di Laigueglia
Mettere i capperi in un pentolino aggiungere acqua e panna
Far cuocere 10 minuti
Lasciare in infusione
Frullare
Addensare con l’ultratex
Tagliare le seppie julienne e spadellale con un po’ di olio evo,
Far bollire acqua e zafferano
Rimuovere dal fuoco
Aggiungere sale e Ultratex
Per la cialda di patate
Preparare un purè mollo senza burro o olio.
Aggiungere ultratex per addensare (la quantità è a occhio perchè dipende dalla densità del purè)
Spalma sul silpat
Mettere a essicare un ora
Friggere in olio bollente
Per la finitura del piatto#
Mettere una striscia di crema di capperi
Aggiungere le seppie
Aggiungere l’acqua allo zafferano e le cialde di patate