Mettere i capperi in un pentolino aggiungere acqua e panna

Far cuocere 10 minuti

Lasciare in infusione

Frullare

Addensare con l’ultratex

Tagliare le seppie julienne e spadellale con un po’ di olio evo,

Far bollire acqua e zafferano

Rimuovere dal fuoco

Aggiungere sale e Ultratex

Per la cialda di patate

Preparare un purè mollo senza burro o olio.

Aggiungere ultratex per addensare (la quantità è a occhio perchè dipende dalla densità del purè)

Spalma sul silpat

Mettere a essicare un ora

Friggere in olio bollente

Per la finitura del piatto#

Mettere una striscia di crema di capperi

Aggiungere le seppie

Aggiungere l’acqua allo zafferano e le cialde di patate