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Perle Di Cioccolato Alla Menta Con Tecnica Di Sferificazione


Ingredients

  • 300g di acqua (a basso contenuto di calcio)
  • 3g Special Ingredients Sodium Alginate
  • 0,8g di Special Ingredients Sodium Citrate
  • 160g di zucchero semolato
  • 80g di cacao in polvere
  • Bagno Di Calcio
  • 20g di Special Ingredients Calcium Lactate
  • 1 litro d'acqua

Steps

  • Bagno Di Calcio
  • Step 1

    Mescola bene e lascia riposare.

  • Step 2

    Questo si manterrà in frigo per una settimana.

  • Step 3
  • Perle di cioccolato alla menta con tecnica di Sferificazione
  • Step 1

    Per prima cosa devi preparare il bagno di calcio da usare più avanti nella tua ricetta.

  • Step 2

    Unire l’acqua, l’alginato di sodio, il citrato di sodio.

  • Step 3

    Quindi aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero nel frullatore e mescolare bene.

  • Step 4

    Passare la miscela attraverso un setaccio per rimuovere le bolle d’aria.
    Utilizzare una siringa o una pipetta per fare sfere di caviale facendo cadere la miscela di cioccolato in un bagno di calcio.

  • Step 5

    Lasciare reagire il caviale per trenta secondi, quindi rimuovere con un mestolo forato e sciacquare in un bagno di acqua fresca.

  • Step 6

    Servire il prima possibile dopo averlo fatto.

  • Step 7

    Li abbiamo serviti con olio di menta e una foglia di menta.


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  • author By
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: April 4, 2018
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