Mescola bene e lascia riposare.

Questo si manterrà in frigo per una settimana.

Per prima cosa devi preparare il bagno di calcio da usare più avanti nella tua ricetta.

Unire l’acqua, l’alginato di sodio, il citrato di sodio.

Quindi aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero nel frullatore e mescolare bene.

Passare la miscela attraverso un setaccio per rimuovere le bolle d’aria.
Utilizzare una siringa o una pipetta per fare sfere di caviale facendo cadere la miscela di cioccolato in un bagno di calcio.

Lasciare reagire il caviale per trenta secondi, quindi rimuovere con un mestolo forato e sciacquare in un bagno di acqua fresca.

Servire il prima possibile dopo averlo fatto.

Li abbiamo serviti con olio di menta e una foglia di menta.