Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una padella e portare a bollore mescolando (Si può fare sia in una padella o come noi con un robot che abbiamo utilizzato per questa dimostrazione).

Fai bollire la miscela per 3 minuti e poi versa il liquido in un contenitore e lasciar addensare.

Mettere la purea in un sifone e caricare con protossido di azoto N2O.

Spruzzare delicatamente la mousse dal sifone solo prima di servire.

Lo serviamo con purea di ciliegie, cioccolato fondente e ciliegia liofilizzata.