Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una padella e portare a bollore mescolando (Si può fare sia in una padella o come noi con un robot che abbiamo utilizzato per questa dimostrazione).
Fai bollire la miscela per 3 minuti e poi versa il liquido in un contenitore e lasciar addensare.
Mettere la purea in un sifone e caricare con protossido di azoto N2O.
Spruzzare delicatamente la mousse dal sifone solo prima di servire.
Lo serviamo con purea di ciliegie, cioccolato fondente e ciliegia liofilizzata.