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Mousse Di Cocco Con Carragenina


Ingredients

  • 400g di latte di cocco
  • 200g di zucchero semolato
  • 1.5g di sale
  • 3g Special Ingredients Carrageenan Kappa
  • 1.8g Special Ingredients Carrageenan Iota

Steps

  • Step 1

    Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una padella e portare a bollore mescolando (Si può fare sia in una padella o come noi con un robot che abbiamo utilizzato per questa dimostrazione).

  • Step 2

    Fai bollire la miscela per 3 minuti e poi versa il liquido in un contenitore e lasciar addensare.

  • Step 3

    Mettere la purea in un sifone e caricare con protossido di azoto N2O.

  • Step 4

    Spruzzare delicatamente la mousse dal sifone solo prima di servire.

  • Step 5

    Lo serviamo con purea di ciliegie, cioccolato fondente e ciliegia liofilizzata.


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  • author By
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
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  • Created: April 4, 2018
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