ecco una bellissima insalata di mare di Walter Romagnolo
ecco una bellissima insalata di mare di Walter Romagnolo
Ponete in un pentolino il succo di limone con l’agar agar.
Portate a bollore poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.
Prendete ora un po’ del liquido con la siringa e fate gocciolare il succo direttamente all’interno dell’olio raffreddato in precedenza e posto in un bicchiere alto almeno 15 cmfacendo attenzione a non lasciarle sedimentare le palline nel fondo del bicchiere.
Sciacquare le palline velocemente le sfere sotto l’acqua fredda e continuate a realizzarle fino a terminare il succo di limone. Cottura polipo :
Mettere quindi il polpo e aspirare e sigillare con la macchina sottovuoto.
impostare il forno a vapore a 68 gradi e far cuocere il polpo circa 3/4 ore
Controllare sempre la cottura e se il polpo non e pronto continuatela con step di 1 ora alla volta
Per le Cozze
In una padella mettete un pizzico di olio e uno spicchio di alio .
Fate dorare un po’ l’aglio e aggiungete le vostre cozze precedentenente lavate.
Fatele aprire .
Una volta raffreddate sgusciatele
Per il Gambero
Pulire il gambero stando attenti a non staccargli la testa.
per la Patata
Lavare le patate strofinando bene la bucciaa
Sistematele in una pentola capiente con acqua fredda e cuocere per circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione: i tempi dipenderanno dalla grandezza delle patate. Per verificarne la cottura punzecchiatele con una forchetta, dovranno risultare morbide anche nel cuore.
Una volta pronte, scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e poi sbucciatele
Per le Zucchine
Tagliare la zucchina con uno spessore di circa 1 millimetro .
Una volta tagliata la andiamo a mettere in acqua e ghiaccio in modo che si possa arricciare meglio
Per il Ravanello
Affettare finemente dalla parte tonda .
Io ho scelto un piatto piano bianco.
Mettere lo yogurt nel centro del piatto
Incominciare a mettere tutti gli ingredienti partendo dalla patata mettendola nel centro
Il polpo e via via a piacimento mettere tutti gli altri ingredienti .
In uscita mettiamo a filo un buon olio extra vergine italiano .