Ponete in un pentolino il succo di limone con l’agar agar.

Portate a bollore poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.

Prendete ora un po’ del liquido con la siringa e fate gocciolare il succo direttamente all’interno dell’olio raffreddato in precedenza e posto in un bicchiere alto almeno 15 cmfacendo attenzione a non lasciarle sedimentare le palline nel fondo del bicchiere.

Sciacquare le palline velocemente le sfere sotto l’acqua fredda e continuate a realizzarle fino a terminare il succo di limone. Cottura polipo :

Mettere quindi il polpo e aspirare e sigillare con la macchina sottovuoto.

impostare il forno a vapore a 68 gradi e far cuocere il polpo circa 3/4 ore

Controllare sempre la cottura e se il polpo non e pronto continuatela con step di 1 ora alla volta

Per le Cozze

In una padella mettete un pizzico di olio e uno spicchio di alio .

Fate dorare un po’ l’aglio e aggiungete le vostre cozze precedentenente lavate.

Fatele aprire .

Una volta raffreddate sgusciatele

Per il Gambero

Pulire il gambero stando attenti a non staccargli la testa.

per la Patata

Lavare le patate strofinando bene la bucciaa

Sistematele in una pentola capiente con acqua fredda e cuocere per circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione: i tempi dipenderanno dalla grandezza delle patate. Per verificarne la cottura punzecchiatele con una forchetta, dovranno risultare morbide anche nel cuore.

Una volta pronte, scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e poi sbucciatele

Per le Zucchine

Tagliare la zucchina con uno spessore di circa 1 millimetro .

Una volta tagliata la andiamo a mettere in acqua e ghiaccio in modo che si possa arricciare meglio

Per il Ravanello

Affettare finemente dalla parte tonda .

Io ho scelto un piatto piano bianco.

Mettere lo yogurt nel centro del piatto

Incominciare a mettere tutti gli ingredienti partendo dalla patata mettendola nel centro

Il polpo e via via a piacimento mettere tutti gli altri ingredienti .

In uscita mettiamo a filo un buon olio extra vergine italiano .