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Dessert al Tavolo


Ingredients

  • Pan di spagna col sifone:
  • 2 uovo
  • 4 tuorli
  • 85 gr zucchero
  • 60 gr farina
  • 50 gr latte
  • 20 gr burro fuso
  • Spuma di Yogurt rosa
  • 400 gr yogurt
  • 100 gr panna
  • 20 gr Polvere di Barbabietola
  • 5 gr Carragenina Kappa
  • Spuma di Tiramisù nera
  • 400 gr mascarpone
  • 400 gr panna fresca
  • 60 gr zucchero
  • 60 gr tuorlo
  • 20 gr carbone vegetale
  • Salse di Frutta
  • Succhi di Frutta
  • Special Ingredients Ultratex
  • Nocciole sabbiate
  • 100 gr nocciole
  • 45 gr zucchero
  • 45 gr acqua
  • Polvere di cioccolato
  • 100 gr di Cioccolato bianco
  • 40 gr di Zorbit

Steps

  • Pan di spagna col sifone
  • Step 1

    Mettere nel sifone con 2 cariche, agitare bene e riempire un coppino di carta con un taglio sul fondo per metà, mettere nel microonde alla massima potenza per 30 secondi circa.

  • Spuma di Yogurt rosa
  • Step 1

    Mousse di yogurt mischiare 5 gr di carragenina con 100 gr di panna portare sopra i 70 °C aggiungere lo yogurt e la polvere di barbabietola, mettere nel sifone e caricare con 1 carica di n2o (Sifone Piccolo)

  • Spuma di Tiramisù nera
  • Step 1

    Mettere tutto nel sifone e sbattere bene, caricare con 2 cariche di n2o (Sifone grande)

  • Salse di Frutta
  • Step 1

    Addensare i succhi di frutta con Ultratex fino a consistenza desiderata

  • Nocciole sabbiate
  • Step 1

    Mettere tutto su fuoco dolce e girare finchè si ottiene la sabbiatura.

  • Polvere di cioccolato
  • Step 1

    far sciogliere il cioccolato bianco al microonde aggiungere lo ZOrbit e creare una polvere

  • Aggiungeremo poi
  • Step 1

    Meringhe
    Zucchero scoppiettante
    Frutta Esotica
    Granella di Biscotti


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  • author By
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: April 30, 2019
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