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Carbone di zucchero


Ingredients

  • 1 kg di zucchero semolato
  • 10gr Special Ingredients Activated Charcoal
  • 400 gr di acqua
  • 15 gr Di albumi
  • 80 gr Zucchero al velo
  • per misurare la temperatura

Steps

  • Step 1

    Sbattete energicamente albumi e zucchero a velo.

  • Step 2

    Preparate uno sciroppo di zucchero e acqua e portate a 146°C

  • Step 3

    Aggiungete l’eventuale colorante alimentare o carbone vegetale.

  • Step 4

    Aggiungete l’albume con lo zucchero a velo allo sciroppo.

  • Step 5

    Mescolate ancora e vuotate in un contenitore coperto di carta da forno.

  • Step 6

    far raffreddare e servire.


Recipe tags: specialingredients.it
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  • author By
  • Cuisine: Molecular Gastronony
  • Category: Activated Charcoal PowderItalian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: May 16, 2018
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