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Bottone Di Agar Agar e Fiori Con Crema Di Cipolle e Granella Di Pistacchio Tostato


Ingredients

  • Crema Di Cipolla
  • 30g Di Burro
  • 250g Cipolle Affettate Finemente
  • 1g Rametto Di Timo
  • 200g Di Latte
  • 95g Panna Da Montare
  • 150 Brodo di manzo (o pollo)
  • 1.7g Gellan F Special Ingredients
  • 1.0g Gellan LT Special Ingredients
  • 3g Occe Di Fumo Liquido Special Ingredients
  • Bittone di Agar Agar e Petali Di Fiori
  • 500g Acqua
  • 4g Agar Agar Special Ingredients
  • 6g sale
  • Fiori eduli di Begonia
  • Fiori eduli di Nasturzio
  • Stampo a semisfera da 2,5 cm Special Ingredients

Steps

  • Crema Di Cipolla
  • Step 1

    Sciogliere il burro nella padella, aggiungere le cipolle e il timo e cuocerle a fuoco lento per circa 5 minuti fino a quando le cipolle saranno morbide e traslucide.

  • Step 2

    Aggiungere il latte, la panna e il brodo e cuocere sempre a fuoco lento per altri 5 minuti. Rimuovere il timo e frullare alcune volte con un frullatore ad immersione.

  • Step 3

    Filtrare con un setaccio fine e aggiungere sale a piacere (se necessario).

  • Step 4

    Pesare 400 g di latte di cipolla (liquido ottenuto dal filtraggio).

  • Step 5

    Mettere in una casseruola, aggiungere le due gomme gellan e porre sul fuoco.

  • Step 6

    Sbattere con vigore o frullare per sciogliere i gellan.

  • Step 7

    Quando il latte di cipolla raggiunge circa 80 gradi C (sul termometro IR) togliere dal fuoco, versare in un altro contenitore e mettere il contenitore nell’abbattitore.

  • Step 8

    Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un purè.

  • Step 9

    Mantenere refrigerato e distribuire come richiesto.

  • Step 10

    Il gel dovrebbe è stabile al calore se si desidera riscaldarlo.

  • Bottone di Agar Agar e Petali Di Fiori
  • Step 1

    Mescolare bene con una frusta o con l’immergitore l’acqua e l’Agar Agar.

  • Step 2

    Posizionare su fiamma bassa e aggiungere il sale.

  • Step 3

    Mescolando frequentemente quindi togliere dal fuoco.

  • Step 4

    Aspettare che il composto arrivi attorno ai 45°C, versare un po di
    composto negli stampi a semisfera in modo da riempirli per circa un
    terzo.

  • Step 5

    Inserire negli stampi i petali dei Fiori Eduli a piacere. Riempire gli
    stampi con altra soluzione di Agar Agar
    Far raffreddare a 4°C ed estrarre dagli stampi poco prima dell’uso,
    posizionando i bottoni su carta assorbente.

  • Step 6

    Comporre il cucchiaio con la crema di cipolle la granella di pistacchio
    tostata e il bottone di fiori.

  • Step 7

     

     


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  • author By
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: January 14, 2019
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