Fai il bagno di lattato di calcio.

Sbucciare e tagliare lo zenzero e aggiungere al succo di ananas, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi far bollire l’acqua e coprire il contenitore e lasciare infondere, riscalda di tanto in tanto su una padella calda.

Aggiungere l’anatra in una teglia calda e asciutta con la pelle rivolta verso il basso fino a quando diventa croccante, quindi girare e cuocere per altri 2 minuti prima di trasferirla in forno a 180 ° C per 15 minuti (a seconda del peso del petto). Lasciar riposare dopo la cottura e prima di tagliarla .

Arrostire e ridurre in purè due spicchi d’aglio. Cuocere le tagliatelle di riso in acqua leggermente salata quindi mischiare con l’aglio tritato.

Unisci tutti gli ingredienti per le sfere di carota Spicy e frullali e poi passa al colino fine per rimuovere l’aria e usando una pipetta o una siringa rilascia piccole gocce nel bagno di lattato di calcio che consente di sferificare per 30 secondi prima di rimuovere e risciacquare con un cucchiaio molecolare.

Amalgamare la salsa di soia scura con la gomma di xantham.

Filtrare l’infuso di ananas e zenzero prima di aggiungere la lecitina e miscelare per creare una schiuma, quindi inclinare leggermente il frullatore verso il lato per creare bolle ancora più grandi all’interno della schiuma.

Assemblare il piatto.