Scalda la panna il pecorino e il parmigiano, sale pepe e easy whip girando continuamente.

Quando pronta carica un sifone (ISI) con il liquido filtrato e 2 cariche di n2o, metti al caldo, fai cuocere il guanciale in modo che sia bello croccante, salta i crostini di pane con abbondante burro sale e pepe.