In questa ricetta Gianfranco Maiellaro ha riprodotto la pelle dei pomodoti con l’aiuto dell’Agar agar
ricetta un po’ complicata per le cotture ma di sicuro effetto
Dalla cena sel 27 Gennaio 2020 al Vascello Fantasma di Laigueglia
Dalla cena al Vascello Fantasma di Laigueglia
Una ricetta presentata in occasione della cena al Vascello Fantasma di Laigueglia
Una ricetta un po’ più elaborata per fare un ottimo gelato al gusto Tart au Citron
Una Ricetta molto semplice in cui bisogna utilizzare il Sifone
Ecco la ricetta per fare un ottimo gelato al Panettone
Ecco la ricetta più veloce per preparare un ottimo gelato al Fior di Latte
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Ecco una facile ricetta per realizzare un ottimo Gelato al Torroncino.
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Una ricetta veloce per fare il famoso gelato nero e per stupire potete aggiungere i nostri zuccherini scoppiettanti ricoperti di cioccolato
Ecco la Ricetta per fare un ottimo Gelato alla Stracciatella in maniera facile e veloce col nostro Gelato Damare Pro Base Mix
Una ricetta classica leggermente adeguata alla cucina molecolare
Portare il mix di zucchero glucosio e miele a 150°C
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente di silicone e aggiungere il bicarbonato.
Mescolare velocemente quindi mentre si gonfia smettere di mescolare e aspettare il completo raffreddamento.
Dividere in pezzi.
Per la cialda mettere un cucchiaio di glucosio su una teglia antiaderente ( Tappetino di silicone) e mettere in forno a 180°C per 30 minuti.
Montare le uova in planetaria con lo zucchero e l’easy whip.
Quando il composto diventa spumoso aggiungere la fecola di patate mischiata all’ ultratex e setacciata
Cuocere in una teglia imburrata a 160°C per circa mezz’ora.
Anatra rosa croccante, tagliatelle all’aglio, cinque sfere di carota speziata, peperoni, emulsione di soia, zenzero e schiuma di ananas con Special ingredients lattato di calcio, alginato di sodio, citrato di sodio, lecitina e gomma di xantano
Mischia tutti gli ingredienti eccetto il burro e l’uovo e il bicarconato di sodio. Crea un impasto compatto in planetaria. Aggiungi il burro. Forma dei panini della dimensione desiderata e lascia riposare 2 ore.
Fai bollire 2 lt di acqua col bicarbonato di sodio e tuffa nel bagno i panini rigirandoli per 30 secondi.
Scolali e mettili su una placca da forno.
Spennellali con l’uovo sbattuto.
Cuoci 15 minuti in forno statico a 220°C
Een prachtige schuim boven op een heerlijke Scropino. Perfecte tussengang of feestelijke afsluiter!
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Sjef Koken
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JetChill
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JetChill
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